Evaluación sensorial y metodologías para su análisis

Autores/as

Judith Josefina García Bolívar, Universidad Politécnica Estatal del Carchi; Jorge Iván Mina Ortega, Universidad Politécnica Estatal del Carchi; Freddy Torres Mayanquer, Universidad Politécnica Estatal del Carchi; Marco Burbano Pulles, Universidad Politécnica Estatal del Carchi; Wilman Jenny Yambay Vallejo, Universidad Politécnica Estatal del Carchi

Sinopsis

El material que abarca este libro comprende la caracterización y desarrollo del análisis estadístico de datos obtenidos del análisis sensorial para la selección de las pruebas estadísticas según el tipo de datos sensoriales y el propósito del análisis. Los posibles usuarios de este libro serían investigadores, industriales y estudiantes. Se consideró como primera etapa familiarizar al usuario con las metodologías sensoriales más aplicadas. Se describen los tipos de jueces y el proceso de selección para jueces analíticos. Luego se explica la aplicabilidad de las pruebas estadísticas en cuanto a los requisitos mínimos de nivel de medición y otras suposiciones. Se explican metodologías estadísticas paramétricas y no paramétricas indicando cual conviene aplicar y como debe aplicarse. Finalmente se expone un caso práctico donde se realiza la evaluación de atributos sensoriales de un pan con formulaciones basadas en tubérculos andinos realizado en la Universidad Politécnica Estatal del Carchi en 2017.

Cubierta para Evaluación sensorial y metodologías para su análisis
Publicado
diciembre 1, 2017
Colección
Categorías

Detalles sobre este monográfico

ISBN-13 (15)
978-9942-914-43-9